Thịt chua Duy Lợi
Thịt chua là một loại thực phẩm đặc sản của huyện Thanh Sơn, được dùng trong các bữa ăn của người dân Thanh Sơn nói riêng và người Việt Nam nói chung. Trước kia, người dân tộc Mường không có vật dụng để bảo quản thịt lâu dài nên họ nghĩ ra cách làm thịt chua để giữ được lâu. Lúc bấy giờ, thịt lợn mổ xong được cắt thành miếng to, đem đi ướp muối rồi cất đi sử dùng dần. Ngày nay, khi xã hội phát triển, người dân Thanh Sơn đã cải tiến món Thịt chua bằng cách thái mỏng thịt và ướp thêm gia vị vừa vặn hơn trộn với thính để lên men và tạo thành món đặc sản Thịt chua Thanh Sơn như bây giờ. Cách làm món thịt chua không phức tạp nhưng lại đòi hỏi sự khéo léo, cẩn thận, nhất là phải đảm bảo sạch sẽ, nếu không sẽ bị mốc, hỏng. Nguyên liệu làm thịt chua cũng rất phổ biến và dễ kiếm, đó là thịt lợn, ngô, gạo, muối, hạt tiêu, lá ổi... Thịt chua khi ăn có vị bùi bùi của thịt, sần sật của bì nướng hòa quện với vị chua chua của vị thính đã lên men, vị chát ngọt của lá cây rừng hòa vào vị cay của tương ớt.
Nguyên liệu là Thịt lợn lửng được cơ sở nhập của Công Ty CP Nông Nghiệp An Tâm – huyện Yên Lập, nguyên liệu đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, và còn tươi ngon. Thịt để chế biến chỉ sử dụng phần bì và phần thịt nạc thăn. Sau khi đã lựa chọn cẩn thận, các miếng thịt được thái theo kích thước 4x4cm sau đó rửa sạch để ráo nước và đem áp chảo bề mặt ngoài, sau đó các miếng thịt được cơ sở thái bằng máy hoặc tay đảm bảo miếng thịt có độ mỏng đều nhau; Phần bì cũng được làm sạch mỡ, luộc chín và thái sợi mỏng. Thịt và bì sau khi thái sẽ trộn cùng nhau tỉ lệ 50:50 và được tẩm gia vị (muối trắng, bột nêm, mỳ chính, tỏi ớt...), trộn với bột thính (gồm bột đậu, bột ngô và gạo). Sau khi trộn song các nguyên liệu trên, sản phẩm sẽ được cho vào phòng ủ với nhiệt độ 30-40 độ C trong thời gian 48 tiếng là hoàn thành quy trình chế biến. Thành phẩm được đóng vào các lọ và cho vào máy hút chân không và dập nắp lọ, đảm bảo không còn không khí bên trong lọ. Tiếp đến các lọ thịt thành phẩm được bảo quản lạnh, xuất bán.
Thị trường tiêu thụ sản phẩm: Thị trường trong nước.
Liên hệ: HỘ KINH DOANH NGUYỄN THỊ LỢI
Địa chỉ: khu Ba Mỏ, thị trấn Thanh Sơn, huyện Thanh Sơn, tỉnh Phú Thọ.
Người đại diện: Bà Nguyễn Thị Lợi; Chức vụ: Chủ hộ kinh doanh
Điện thoại: 0975.439.666